Préparationde la recette Galette des Rois Fruits Rouges étape par étape : 1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7) et tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez le beurre, faites-le fondre à feu doux dans une casserole et laissez tiédir hors du feu. 2. Posezle second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce. Étape 4 Cuisson : Dorez au jaune d?œuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C. Galettedes rois rapide. Galette des Rois. Galette des rois royale. Galette des rois pommes-noisette. Galette des rois aux pommes sans oeuf. Galette des rois pommes oranges. Galette des rois facile. Galette des rois pommes, coco, raisins secs. Galette des rois aux pommes "frangipane" noisettes. Galette des rois au chocolat. Crumble pommes et Seulbémol : en suivant les instructions du carton (cuisson 45 min à 180°C, chaleur tournante), on obtient une galette trop cuite, avec un dessous un peu dur et le dessus asséché. 35 minutes me paraissent suffisantes. Lesmeilleures recettes végétariennes de pâte feuilletée et galette des rois avec photos pour trouver une recette végé de pâte feuilletée et galette des rois facile, rapide et délicieuse. Galette des rois pommes, amande et spéculoos. Une recette maison pour l’Épiphanie, Galette des rois maison frangipane ~ pâte feuilletée vegan sans gluten facile DZCP. Cette galette est vraiment délicieuse, je l’avais réalisée l’année dernière et on s’était régalé ! Elle avait fait l’unanimité, le mélange noisettes et framboises est divin, l’ensemble n’est pas sec du tout, très moelleux, à refaire ! Si vous avez envie de changer de la traditionnelle frangipane, essayez-la vous ne serez pas déçus. Évidemment, je vous encourage à réaliser votre pâte feuilletée inversée maison, la recette de Christophe Felder est parfaite, retrouvez-la sur le blog ici. J’ai trouvé cette belle idée Chez Macaronette&Cie, toujours de bonnes et belles choses sur son blog. les quantités que je vous donne ci-dessous sont pour réaliser une galette de 24 cm de diamètre soit pour 6 à 8 personnes. J’ai donc, pour cela, utilisé deux cercles de pâte feuilletée inversée de 24 cm de diamètre chacun. Pour retrouver la recette de pâte feuilletée inversée détaillée, c’est sur ce post, CLIC. Ingredients Pour la crème pâtissière 12,5cl = 125g de lait demi écrémé 1càs de vanille liquide de qualité 30g de jaunes d'œufs 30g de sucre semoule 10g de maïzena Pour la crème de noisettes 60g de beurre 65g de poudre de noisettes 65g de sucre glace 40g d'oeuf entier pour cela battre l'oeuf comme une omelette et peser la bonne quantité 6g de maïzena Pour la crème frangipane La totalité de la crème pâtissière La totalité de la crème de noisettes une trentaine de framboises surgelées entières + un jaune + 1càs de lait pour la dorure Instructions 1La veille ou une heure avant, préparez la crème pâtissière. Pour cela, mettre à chauffer dans une petite casserole le lait. Dans un saladier, mélangez la fécule avec le sucre et le jaune. Versez le lait chaud sur cette préparation en mélangeant, remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de mélanger. Retirez du feu, incorporez la vanille puis à la spatule, récupérez toute la crème et la réserver dans un plat en filmant au contact. Mettre directement au frigo jusqu'au lendemain ou pour une heure au moins. 2Une heure plus tard pour que la crème pâtissière ait eu le temps de refroidir, réalisez votre crème de noisettes. Pour cela, faire ramollir le beurre au micro onde 5 à 10 secondes il ne doit pas fondre, juste ramollir ou sortez-le 2h avant, vous obtenez le même résultat. 3Crémez le beurre à la spatule et ajoutez-y les poudres, mélangez bien puis les 40g d'œuf en deux fois. Mélangez puis incorporez une grosse cuillère de la crème de noisettes dans la crème pâtissière froide pour la détendre. Versez enfin la totalité de la crème de noisette dans la crème pâtissière pour obtenir votre crème frangipane. Remuez bien au fouet et mettre le tout dans une poche à douille pour dresser votre cercle de garniture plus tard sur votre disque de pâte feuilletée. Pour ma part, j'ai versé ma frangipane dans un moule silicone de 20cm, j'ai placé la fève, j'ai enfoncé mes framboises dans la crème puis entreposé le tout une nuit au congélateur. Vous pouvez même faire ça plusieurs jours avant c'est très pratique. 4Le lendemain ou une heure après, abaissez votre pâton de pâte finement 3mm environ. Coupez deux disques de pâte de 24cm avec un bon couteau ; la coupe doit être nette. Piquez-les à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson. 5A l'aide d'un pinceau humide, mouillez les bords d'un des deux disques de feuilletage. Déposez le cercle de garniture congelé de 20cm et là vous allez trouver l'astuce de Michalak très pratique ! sur le disque de pâte et refermez avec le second disque de feuilletage. Ils doivent parfaitement se superposer, ré-égalisez les bords au couteau si nécessaire. 6Ici, j'ai ajouté une bande de chutes de pâte entre les deux cercles cf. photo en haut à gauche pour donner encore plus de feuilletage. J'ai trouvé cette astuce chez Carine du blog "Chic Chic Chocolat" 7On badigeonne le pourtour de la galette avec de l'eau au pinceau, on place une bande de pâte tout autour de la garniture. On badigeonne encore un peu d'eau au pinceau sur le pourtour et on recouvre du deuxième disque de pâte. On se retrouve donc avec 3 épaisseurs de pâte sur les bords qui vont permettre d'avoir une galette très très feuilletée ! Cette étape est facultative mais je la conseille vivement si vous utilisez une pâte du commerce, l'illusion sera presque parfaite ! Dorez la galette une première fois avec le mélange jaune+1càs d'eau et gardez au frigo 30 minutes à 1h. 8Appuyez avec vos doigts autour de la garniture pour bien faire adhérer. Avec le dos d'un couteau, marquez les bords sur 5 mm de l'extérieur vers l'intérieur. En fait, posez le bout de votre doigt sur le bord de la pâte et passez le couteau sur 5 mm à droite du bout de votre doigt. On pose, on marque à droite du doigt, on repose son doigt juste derrière la marque précédente et on fait une nouvelle marque à droite de notre doigt sur 5mm... et cela en faisant tout le tour. 9A l'aide d'un couteau réalisez la déco que vous désirez. Rentrez la pointe du couteau au centre pour faire une petite cheminée puis sur les points "Nord/sud/est/ouest" de la galette en reprenant les arcs de cercle pour ne pas que ça se voit. Ca va permettre là aussi à la vapeur de bien s'échapper durant la cuisson. Dorez une dernière fois votre galette au pinceau avec le mélange jaune+1càs d'eau. 10Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes puis baissez la température à 180°C et laissez encore cuire pendant environ 20/25 minutes. 11A la sortie du four, réservez votre galette sur une grille et lustrez la surface au pinceau avec du sirop d'érable ou d'agave cette étape est facultative. Laissez refroidir au moins une heure avant de déguster. Le top c'est de la réaliser le matin pour le soir. Régalez-vous ! Notes Petit rappel pour les chutes de pâtes, n'en faites pas une boule, le feuilletage serait foutu. Conservez-les en "accordéon" dans un film. La pâte feuilletée peut être réalisée 2 à 4 jours avant même d'être congelée et sortie la veille au frigo. A propos de Ana Trouver mon magasin Mon compte Ajoutez au moins un produit afin d'accéder à votre liste Z Z Z Ajoutez au moins un produit pour accéder à votre panier et vos avantages. Vous pouvez fermer le menu via le bouton "Fermer le menu" précédent ce lien. Bio Voir tous les produits Bio salé Bio salé Voir tout Légumes et féculents Poissons et fruits de mer Viandes Plats cuisinés, pizzas Epicerie Bio sucré Bio sucré Voir tout Fruits Pains et pâtisseries Glaces Plats cuisinés Voir tous les produits Plats Plats Voir tout Crêpes et galettes salées Cuisine du monde Couscous, pâtes, risottos Plats cuisinés végétariens Gratins, parmentiers, lasagnes Viandes, volailles cuisinées Poissons, fruits de mer cuisinés Plats de fêtes Plats cuisinés BIO et labellisés Spécial enfants Snacks, Salades Snacks, Salades Voir tout Sélection déjeuner Composez votre poke Salades composées Street food Snacks et salades BIO Gammes Gammes Voir tout Au four et à table Snack Now Formule Express Bons petits plats Plus d'équilibre Tout bon tout veggie Esprit de famille Formats Formats Voir tout Plats individuels Plats pour 2 Plats à partager Glaces et sorbets Voir tous les produits Types, Formats Types, Formats Voir tout Crèmes glacées Sorbets Bâtonnets de glace, barres glacées Cônes glacés Pots de glace Glaces pour enfants Glaces à l'italienne Desserts glacés Glaces et sorbets BIO Glaces vegan Bûches glacées Glaçons alimentaires Parfums Parfums Voir tout Chocolat, Noisette Vanille, Caramel Café et autres parfums gourmands Fraises, Fruits rouges Fruits exotiques Fruits du verger Agrumes Marques Marques Voir tout Magnum Häagen-Dazs Extrême Glaces Ben & Jerry's Pure sélection Le marchand de glaces Bonne Maman Fou de Mars Snickers Légumes et fruits Voir tous les produits Légumes Légumes Voir tout Haricots Légumes du soleil Choux Petits pois, carottes Épinards, poireaux Asperges, artichauts, avocat Potirons, navets, potimarrons Champignons Oignons, ails, échalotes Mélanges de légumes Légumes BIO Herbes aromatiques Légumes cuisinés Légumes cuisinés Voir tout Purées Gratins Poêlées de légumes Mélanges cuisinés Soupes, potages et veloutés Accompagnements Spécial enfants Sauces et condiments Féculents Féculents Voir tout Pommes de terre, frites Riz, pâtes Légumineuses Céréales Fruits Fruits Voir tout Fruits rouges Fruits exotiques Salades de fruits Fruits du verger Autres fruits Fruits pour smoothies et Jus Fruits BIO Viandes et poissons Voir tous les produits Viandes Viandes Voir tout Boeuf Porc Veau Agneau Viandes cuisinées Viandes BIO et labellisées Spécial enfants Sauces et condiments Volailles Volailles Voir tout Poulet et dinde Pintade Volailles panées Volailles cuisinées Volailles BIO et labellisées Viandes pour animaux Spécial enfants Poissons Poissons Voir tout Cabillaud Colin lieu, Colin d'Alaska Saumon et truite Thon et maquereau Daurade et bar Autres poissons nature Poissons panés, meunières Poissons marinés, fumés, cuisinés Poissons BIO et labellisés Spécial enfants Sauces et condiments Fruits de mer Fruits de mer Voir tout Crevettes, langoustes, autres crustacés Escargots Saint-Jacques Moules et autres mollusques Cassolettes et coquilles Mélanges de fruits de mer Fruits de mer cuisinés et panés Fruits de mer BIO et labellisés Sauces et condiments Apéritifs et entrées Voir tous les produits Apéritifs Apéritifs Voir tout Apéritifs froids Apéritifs chauds Cakes, feuilletés Bouchées, petits fours Verrines, canapés Pains surprises Brochettes Tartinables Apéritifs exotiques, tapas Glaçons Entrées Entrées Voir tout Entrées chaudes Entrées froides Entrées traiteur Cassolettes, coquilles et escargots Entrées individuelles Entrées à partager Cuisine du monde Voir tous les produits Pays Pays Voir tout Thaïlande Japon Chine Corée Vietnam Inde Méditerranée Liban Créole Amérique Latine États-Unis Italie Types de plat Types de plat Voir tout Bouchées, Brochettes Soupes Plats cuisinés Desserts Aides culinaires Formats Formats Voir tout 1 part 2 parts à partager Pizzas et tartes Voir tous les produits Pizzas Pizzas Voir tout Pizzas traditionnelles Pizzas créatives Mini-pizzas Pizzas BIO Pizzas végétariennes Pâtes à pizza Tartes salées Tartes salées Voir tout Tartes individuelles Tartes à partager Tartes traditionnelles Tartes créatives Tartes végétariennes Feuilletés Pâtes à tarte Pains et pâtisseries Voir tous les produits Pâtisseries Pâtisseries Voir tout Desserts pâtissiers Macarons, mignardises Pâtisseries snacking Cakes, moelleux Tartes, tartelettes Spécialités régionales Bûches et bûchettes Crèmes, coulis Spécial enfants Pains, Viennoiseries Pains, Viennoiseries Voir tout Pains Viennoiseries Brioches Crêpes, pancakes, gaufres Cakes Pains BIO Pause goûter Pâtes à cuire Pâtes à cuire Voir tout Pâtes à tarte Pâtes à pizza Épicerie Voir tous les produits Épicerie salée Épicerie salée Voir tout Gâteaux apéritif Épicerie fine Condiments Épicerie sucrée Épicerie sucrée Voir tout Biscuits Confiseries Confitures Boissons sans alcool Accessoires Accessoires Voir tout Glacières Vins, Champagnes Vins, Champagnes Voir tout Vins Cidres et bières Votre recherche Il n'y a aucun résultat pour » Effectuez une nouvelle recherche. Suggestions du moment Découvrez nos suggestions du moment Les recettes du mois Pas eu le temps de faire les courses, plus un légume frais potable pour les p’tits pots maison de bébé ?Ce n’est pas grave, si vous êtes un peu organisé, vous avez un super congélateur plein de poches de légumes surgelés natures. Natures, oui, c’est bien mieux pour baby. Pour ma part, Monsieur Picard est mon amis, et j’ai toujours dans mon congélateur des galets de purée de carotte et d’épinards surgelés, mais aussi des haricots verts, de la macédoine de légumes, des brocolis et des petits pois carottes pour p’tit bonhomme. Et aussi quelques filets de poisson surgelé sous vide, qui cuisent dans une casserole d’eau chaude en moins de 10 minutes. Tout pour improviser des purées gourmandes pour p’tit bonhomme sans la corvée des courses, nettoyage et épluchage des légumes. Top non ?Au fait, si vous cuisinez des purées pour bébé avec des ingrédients surgelés, vous pouvez ensuite les congeler il n’y a aucun problème, car ils seront passés par la case petits pois carottes & jambon blancIngrédients 5 portions de 170 g de légumes et 15 g de viande 1 kg de petits pois et jeunes carottes surgelées 2 tranches de jambon blanc allégé en sel c’est mieux 5 noisettes de beurre1. Faire cuire les légumes à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 20 Mixer les légumes avec un peu d’eau de cuisson, peser vos portions dans des petits Rincer le mixeur, mixer le jambon coupé en morceaux. Déposer le jambon haché sur la purée, ajoutez une noisette de beurre par petit pot, c’est potiron carottes & lieuIngrédients 5 portions de 170 g de légumes et 20 g de poisson 500 g de potiron surgelé 500 g de carottes en rondelles surgelées 100 g de filet de lieu surgelé 1 pincée de cumin 5 noisettes de beurre 1. Faire cuire les légumes à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 20 Mixer les légumes avec un peu d’eau de cuisson, ajouter le cumin, mélanger et peser vos portions dans des petits Pendant le temps de cuisson des légumes, faire cuire le poisson dans son sachet sous vide dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 Rincer le mixeur, mixer le poisson. Déposer le poisson sur la purée, ajoutez une noisette de beurre par petit pot, c’est saumon & épinardIngrédients 5 portions de 170 g de légumes et 20 g de poisson 600 g d’épinards surgelés en branche 400 g de purée de pommes de terres en galets surgelée 1 pavé de saumon surgelé de 100 g 5 noisettes de beurre 1. Faire cuire les épinards à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, réchauffer la purée au micro-ondes dans un plat Mixer les épinards avec la purée et si besoin avec un peu d’eau de cuisson. Mélanger et peser vos portions dans des petits Pendant le temps de cuisson des légumes, faire cuire le poisson dans son sachet sous vide dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 Rincer le mixeur, mixer le poisson. Déposer le poisson sur la purée, ajoutez une noisette de beurre par petit pot, c’est prêt. Qui se partage le gâteau ? Publié le 03/01/2015 Combien de boulangers-pâtissiers font encore eux-mêmes leurs galettes des Rois ? Impossible de le savoir, faute d’études précises et objectives. Seule certitude elles sont souvent hors de prix. SOMMAIRE1. Produit artisanal contre industriel2. 300 références de galettes surgelées3. Les consommateurs veulent savoir4. Reportage dans un salon professionnel l’art de faire son beurre5. Reconnaître une galette faite maisonLa galette des Rois, les Français en raffolent. L’année dernière, ils en auraient dégusté 32 millions ! Le jour de L’Épiphanie, bien sûr, mais pas seulement. À peine les bûches disparues des vitrines des boulangeries-pâtisseries, c’est au tour des galettes à la crème d’amandes et autre frangipane de tenir la vedette dans les rayons pendant quatre bonnes semaines. Déconnecté de sa dimension religieuse, le gâteau des Rois est devenu une occasion de se réunir en famille, entre amis, et même en entreprise où les dirigeants en profitent pour présenter leurs vœux. Même l’Élysée ne déroge pas à la règle. Il n’est pas rare d’en manger quatre ou cinq fois dans le mois », assure Dominique Anract, le président de la Chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers de Paris CPABP.Produit artisanal contre industrielMais il y a galettes et galettes celles produites industriellement et que l’on retrouve à prix cassés dans la grande distribution, et celles des artisans boulangers-pâtissiers qui coûtent souvent la peau du dos. Selon une étude réalisée l’an dernier par Frédéric Adida, conseil en marketing spécialisé en pâtisserie, les tarifs s’échelonnent de 3 € la part à plus de 6 €, voire 8 € dans les grandes maisons parisiennes Dalloyau, Lenôtre, La Maison du chocolat, Pierre Hermé… contre moins de 1 € en grandes surfaces. Certes, les galettes ne sont pas les mêmes. Comparer la mienne avec un produit industriel, c’est comme comparer du gros rouge à la tireuse avec un romanée-conti », s’insurge Jacques Génin, pâtissier et chocolatier hors pair à Paris. Pour justifier des tarifs parfois prohibitifs, les artisans mettent en avant le prix des bonnes matières premières pâte feuilletée au beurre frais, AOP Charentes-Poitou de préférence, et farine sélectionnée chez un excellent meunier, amandes issues à 100 % du fruit de l’amandier, etc. voir encadré. Dans les galettes industrielles, on remplace souvent les amandes issues du fruit de l’amandier par des amandes d’abricot ou de pêche. Pour serrer les coûts, on ajoute des agents de charge, comme de la chapelure dans le fourrage, ou on force sur le sucre. On met plus de farine et d’eau dans la pâte pour diminuer le beurre », affirme Pierre Mirgalet, président de la Confédération des artisans pâtissiers de France. Mais c’est essentiellement le coût de la main-d’œuvre, lié à sa durée de fabrication, qui joue sur le prix de la galette. En effet, il faut trois jours pour faire une galette dans les règles de l’art. Car entre chaque manipulation pétrissage de la pâte, feuilletage, découpe des deux abaisses et fourrage, quadrillage et dorure au jaune d’œuf, cuisson, s’intercalent des temps de repos de la pâte. En coût matière, sans compter la totalité des frais fixes, et en fonction des tailles, on est entre 6 et 10 € sur une galette aux amandes de bonne qualité », indique Gontran Cherrier, boulanger-pâtissier parisien qui vend ses galettes de 15,20 € 4-5 personnes à 30,40 € 8-10 personnes.300 références de galettes surgeléesEn période de fêtes et pour un achat exceptionnel, les clients sont plutôt enclins à mettre le prix pour une galette faite maison ». Mais peut-on se fier aux produits des artisans boulangers et pâtissiers sans risque de tromperie sur la marchandise ? En 2012, le célèbre boulanger Jean-Luc Poujauran jetait un pavé dans la mare en affirmant, dans l’hebdomadaire Challenges, que 80 % des galettes vendues à prix d’or dans les boulangeries-pâtisseries parisiennes étaient des produits industriels surgelés que les artisans se contentaient de faire cuire. Bien qu’il ait modéré ses propos quelques jours plus tard sur une grande station de radio privée, sans doute après s’être fait taper sur les doigts par ses confrères, le doute demeure. Malheureusement, contrairement au pain qui, selon la loi, doit être pétri et cuit sur le lieu de vente, rien n’interdit au boulanger d’acheter ses pâtisseries congelées ou de recourir à des préparations industrielles. Nulle obligation non plus d’informer les clients sur l’origine des produits. Un créneau que les industriels ont largement investi en proposant une large gamme de prêt à cuire » tant en pâtisserie qu’en viennoiserie ou, bien sûr, en galettes des Rois ! Ainsi, le leader du secteur, le groupe belge Panavi-Vandemoortele, propose 300 références de galettes surgelées. Nous produisons chaque année 15 millions de galettes des Rois et approvisionnons 70 % de la grande distribution », déclare Antoine de Saint-Cyr, le directeur du site de Torcé, en Ille-et-Vilaine, la plus grande usine mondiale de fabrication de galettes des Rois. Rapidité, flexibilité et régularité de la qualité sont les maîtres mots de l’argumentaire du géant de l’agroalimentaire. De quoi séduire des artisans fatigués de travailler 14 heures par consommateurs veulent savoirPourtant, selon Frédéric Adida, consultant en marketing pâtisserie, l’impact des produits industriels reste limité dans le cas des galettes. Contrairement aux viennoiseries, qu’il peut être tentant de sous-traiter car la marge est faible alors qu’elles sont longues et difficiles à fabriquer, les boulangers-pâtissiers ont tout intérêt à faire leurs galettes eux-mêmes. Ce produit est la signature du savoir-faire de l’artisan, une occasion de se distinguer de ses concurrents. Si sa galette est bonne, il peut fidéliser ses clients pour toute l’année. » Sans doute, mais combien d’entre eux suivent encore cette logique ? Impossible de le savoir faute d’enquêtes fiables. Car, sur ce marché, l’industrie et l’artisanat s’efforcent de tirer la couverture à eux. Selon Philippe Godard, de la Fédération des entreprises de boulangerie et pâtisserie industrielles, on peut estimer que quatre galettes sur cinq sont fabriquées par l’industrie. On les retrouve dans tous les circuits de distribution, y compris chez les artisans. » De son côté, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française CNBPF, qui représente environ la moitié des 30 000 boulangers de l’Hexagone, admet que le phénomène existe mais estime qu’il reste marginal. La plupart des boulangers réalisent eux-mêmes leurs galettes, même si certains artisans peuvent céder à la facilité », affirme Hervé Benoist-Gironière, responsable de la formation à la CNBPF. On n’en saura pas davantage. Consciente du danger que ces moutons noirs représentent pour l’image de la filière, la Confédération des boulangers-pâtissiers planche sur un code des usages de la pâtisserie boulangère. Basé sur le volontariat, il valoriserait les artisans qui font eux-mêmes leurs gâteaux. Mais pas question d’étendre l’appellation boulangerie » et les contraintes qui en découlent à la pâtisserie. Trop risqué pour la confédération. On a au moins 25 % des artisans qui ne font pas leurs croissants », avoue Hervé Benoist-Gironière. Dommage, car, de plus en plus, les consommateurs veulent savoir s’ils ont affaire à de simples revendeurs ou à d’authentiques artisans. Faute de transparence, ils risquent de se détourner de produits qu’ils peuvent acheter bien moins cher en grandes surfaces. Avec le risque de voir disparaître tout un pan de notre culture gastronomique. Reportage dans un salon professionnel l’art de faire son beurre Un fournisseur de pâtisserie industrielle pour les artisans, Coup de pâtes, nous a dévoilé ses secrets. À quoi ressemblent les galettes proposées aux artisans par les industriels ? À quels prix leur sont-elles vendues ? Impossible de le savoir, les principaux distributeurs Coup de pâtes, Européenne des desserts... ayant refusé de nous répondre et de nous envoyer leurs catalogues. Face à cette omerta, nous sommes allés au Salon international de l’agroalimentaire Sial, qui réunit chaque année à Villepinte 93 les acteurs majeurs du secteur, en nous faisant passer pour des clients potentiels sur le point d’ouvrir une pâtisserie. Réalisés en caméra cachée avec une équipe de France 5, qui préparait un reportage sur les bûches de Noël pour l’émission Le doc du dimanche », les entretiens sont édifiants. Ainsi, Coup de pâtes incite ses clients à exploiter les failles de la réglementation et à tromper les consommateurs sur l’origine de la marchandise. Le commercial qui nous reçoit sur le stand de Coup de pâtes nous rassure d’emblée Nous, c’est vraiment du haut de gamme, on ne vend pas aux supermarchés ! » Et il est vrai que la tarte au citron qu’il nous offre est délicieuse. Mais n’est-on pas obligé d’informer le client que les gâteaux ne sont pas faits maison ? », lui demande-t-on. Ah non, pas du tout, c’est bien le principe ! Notre credo, c’est d’être discrets. Donc, on va vous livrer très tôt le matin ou tard le soir, pour que les gens ne sachent pas que vous avez du surgelé chez vous. Ça, c’est vraiment notre truc ! Nos cartons sont blancs, nos camions sont blancs, ça n’est jamais écrit Coup de pâtes », précise-t-il. Et si on s’inquiète du risque de retrouver les mêmes gâteaux dans les pâtisseries voisines, il balaie l’objection Il y a tellement de choix dans notre catalogue… Pour vous retrouver avec la même chose que vos concurrents et, surtout, pour que les gens le remarquent, les probabilités sont vraiment faibles. » C’est le jackpot ! Notre interlocuteur nous promet des gains faramineux sur ses galettes. Car, contrairement à la bûche, dont la période de vente se limite à quelques jours, la pâtisserie de L’Épiphanie a une fenêtre de tir bien plus large. Autant il faut être raisonnable sur la bûche, autant vous allez vous rattraper sur la galette. Une bonne galette 10/12 parts, vous pouvez la revendre 27 € et vous nous l’achetez 12 € ! » Vérification faite sur le catalogue fournisseur, la galette en question coûte en fait 6,63 € HT. Une opportunité à ne pas manquer de faire son beurre sur le dos des consommateurs ! Reconnaître une galette faite maison Le fait maison » n’est pas un gage de qualité absolu, car les professionnels ne sont pas tous consciencieux. Dès lors, comment reconnaître une bonne galette ? Voici quelques points de repère. L’aspect Forme, couleur… autant de critères qui entrent en ligne de compte. Privilégiez les galettes avec une belle teinte caramel, un aspect régulier et lisse, sans vagues ni bosses, signes que les abaisses de pâte feuilletée ont été étalées avec soin et que la cuisson a été bien menée. La beauté du décor feuilles, dessins, etc. témoigne également du soin apporté par l’artisan à la réalisation de sa galette. À l’inverse, un rayage standard en damiers, comme on le pratique dans l’industrie, doit éveiller votre méfiance sur la provenance du produit. À fuir aussi, les galettes trop levées pour être honnêtes la proportion du feuilletage et de la garniture est déséquilibrée. Enfin, prêtez attention aux mentions indiquées sur l’étiquetage beurre frais, amandes issues du fruit de l’amandier, etc. La dégustation C’est le test décisif. Selon Jocelyn Lohézic, boulanger-pâtissier à Paris 17e et gagnant du concours 2014 de la meilleure galette en Île-de-France, une bonne galette c’est d’abord un feuilletage clair et net. Quand vous la coupez avec un couteau-scie, le feuilletage ne s’émiette pas, signe de sa richesse en beurre. Quant à la garniture, elle doit être généreuse, onctueuse et parfumée. Crème d’amandes à base d’œufs, de sucre, de beurre et d’amandes ou frangipane la même chose additionnée d’un peu de crème pâtissière, c’est une affaire de goût. La crème d’amandes est tout de même un peu plus dense avec un parfum plus prononcé. » Par MamaDélice du blog Délice - Yeux Une recette de galette basique à l'amande, simple rapide et tellement bon ... Ingrédients Préparation 1Préchauffez votre four à 180 °C. 2Mélangez le sucre avec le beurre mou afin d'obtenir un mélange mousseux. 3Ajoutez les 2 oeufs puis la poudre d'amande. 4Une fois que le mélange est homogène, ajoutez quelques goûtes d'arôme d'amande le tout. 5Étalez vos pâtes feuilletées et mettez votre crème d'amande sur une pâte, mettez la fève et recouvrir avec la pour souder les bords comme il faut. 6Décorez votre galette avec la pointe d'un couteau et dorez la avec le jaune d'oeuf. 7Enfournez pour 20-25 minutes. CommentairesIdées de recettes Recettes pour l'Epiphanie Recettes de la galette des rois

temps de cuisson galette des rois surgelée