Lemode opératoire est le même si vous l’achetez chez un boulanger. Mais si vous souhaitez la faire vous-même, vous trouverez facilement une recette sur le net et vous mettre à vos fourneaux. Attention, la couronne des Rois demande plus de Achetezvotre produit surgelé 2 pâtes feuilletées pur beurre pré-étalées chez Picard. Avec les produits Pains, Viennoiseries Picard, vous êtes sûr de faire le choix de la qualité. Séparezvotre pâte feuilletée en 3. Abaissez la 1ère partie de votre pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie non graissée en formant un rectangle. Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette. À l’aide d’un pinceau, enduisez la pâte avec un petit peu d’eau puis saupoudrez d’un peu de sucre en poudre. Pour1 vol au vent, il vous faudra: 1 ou deux paquets de 4 carrés de pâte feuilletée pur beurre. Un peu de farine. 1 jaune d'oeuf. 1 cuillère de crème fraîche. 1 pinceau culinaire. 1 emporte pièce de diamètre 120 mm. Pour des mini-bouchées, il vous faudra: 4 ou 5 pâtes feuilletées pur beurre, rondes à dérouler. Pourréussir sa galette des rois , il est préférable de faire soi-même sa pâte feuilletée mais cela n'est pas facile , la recette réclame des gestes bien techniques alors si vous êtes comme moi et que vous pensez que votre feuilletage ne sera pas à la hauteur de vos espérances , je vous conseille d'acheter une pâte feuilletée artisanale chez votre 9Ujcjr. Passer au contenu Aucun résultat Contact Reportages Spectacles Paysages Pixelphotographie Contact Reportages Spectacles Paysages Pixelphotographie Noël et le jour de l’an sont passés, place désormais à une nouvelle délicieuse épreuve pour les papilles l’incontournable galette des Rois qui accompagne invariablement, pendant près d’un mois, la célébration de l’Épiphanie ce jeudi 6 janvier. Pour les courageux ayant pas mal de temps devant eux, Nicolas Duval, boulanger de À la chocolatine », à Blesle, a accepté de nous donner sa gourmande recette. De A à Z. Prêt ? La crème pâtissière Ingrédients pour environ 370 g de crème 25 cl de lait, 50 g de sucre, 1 œuf 22,5 g de maïzena. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, l’œuf et la maïzena. Pendant ce temps, faire bouillir le lait. Quand il bout, le verser dans les autres ingrédients et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen, en touillant en permanence, jusqu’à ce que cela bout et épaississe. Une fois ce stade atteint, attendre environ une minute en continuant d’agiter. Verser ensuite la préparation dans un plat et filmer au contact. Il faut que le film touche bien la crème pour éviter la condensation et que la crème ait ensuite un goût d’eau », précise Nicolas Duval. Quand elle est froide, la mettre au frigo pour l’utiliser plus tard afin de confectionner la frangipane. La pâte feuilletée Ingrédients pour une galette 225 g de farine, 12 cl d’eau, 4g de sel, 4 g de vinaigre blanc pour éviter que le feuilletage devienne âcre, 115 g de beurre AOP de Montaigu. Mettre farine, eau, sel et vinaigre au batteur jusqu’à ce que l’ensemble fasse une masse. Dès que l’on a une boule, on arrête le batteur. On met le tout sur une planche, on travaille la pâte et on fait une croix au couteau sur le dessus pour qu’elle se détende. On la laisse sous un linge 20 minutes. » Une fois cette première étape passée, on étale la pâte en lui donnant une forme carrée. Il faut ensuite poser le beurre à l’intérieur et refermer la pâte comme une enveloppe. L’ensemble est ensuite passé au laminoir pour une épaisseur de 8 mm environ. Puis plier la pâte en trois sur la longueur et la repasser, par la largeur, dans le laminoir. La plier à nouveau sur la longueur puis la mettre 20 minutes au frigo. Recevez par mail notre newsletter loisirs et retrouvez les idées de sorties et d'activités dans votre région. Quelles fèves et quels ingrédients dans les galettes des rois des artisans de l'arrondissement de Moulins Allier ? La repasser encore deux fois au laminoir puis 20 minutes au froid. Et reproduire ce rituel une dernière fois. À sa troisième sortie du frigo, la pâte peut être étalée jusqu’à obtenir une épaisseur de 2,5 mm. Y détailler deux ronds de 22 cm de diamètre. La frangipane Ingrédients pour une galette 75 g de poudre d’amandes grises naturelle, 75 g de sucre glace, 75 g de beurre, 1 œuf, 120 g de crème pâtissière. Mélanger poudre d’amandes, sucre glace et beurre jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajouter ensuite l’œuf et travailler au batteur avec la feuille pendant 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite la crème pâtissière et mélanger une minute toujours à la feuille. La confection Prendre l’un des deux ronds de pâte. Le poser sur du papier cuisson, sur une plaque. Mouiller la partie supérieure avec un pinceau trempé dans l’eau. Poser la frangipane au centre et l’étaler en laissant de l’espace sur le bord. Déposer la fève. Recouvrir le tout avec la seconde pâte. Appuyer avec le bout des doigts sur les bords. À l’aide d’un couteau, souder les deux pâtes. Au pinceau, badigeonner d’œuf la galette. Faire des dessins sur la pâte et percer trois à quatre petits trous sur le dessus avec la pointe du couteau. Placer le tout au four à 205 °C pendant 45 minutes. Pierre Hébrard Bonsoir ,J'aurai voulu faire un petit stock de pâte feuilletée dans mon ce matin j'ai demandé à ma boulangère le prix de leur pâton de pâte , elle m'a annoncé 12 euros le kg ! Je ne suis pas un pro des prix mais ça n'est pas un peu cher ???J'ai trouvé ce site sans vouloir faire de pub... Je voulais savoir si quelqu'un connaissait ? Avait déjà commandé ?Les frais de port son cher mais en faisant le calcul ça revient moins cher 9euros/kg.Si quelqu'un connait pourrait-on me dire si ca vaut bien le cout ou si pour 3 euros vaut-il mieux que je la prenne chez mon boulanger ...Merci bienBonne soiréeJEn Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à Jen71 Bonsoir ,J'aurai voulu faire un petit stock de pâte feuilletée dans mon ce matin j'ai demandé à ma boulangère le prix de leur pâton de pâte , elle m'a annoncé 12 euros le kg ! Je ne suis pas un pro des prix mais ça n'est pas un peu cher ???J'ai trouvé ce site sans vouloir faire de pub... voulais savoir si quelqu'un connaissait ? Avait déjà commandé ?Les frais de port son cher mais en faisant le calcul ça revient moins cher 9euros/kg.Si quelqu'un connait pourrait-on me dire si ca vaut bien le cout ou si pour 3 euros vaut-il mieux que je la prenne chez mon boulanger ...Merci bienBonne soiréeJEnBsoir,je la commande directement chez mon boulanger, pur beurre, laminée à 5 mm, en plaques 60 x 40 au prix de 6 euros le kilo -je vous conseille de vous renseigner ailleurs - 1 - J'aime En réponse à Jen71 Bonsoir ,J'aurai voulu faire un petit stock de pâte feuilletée dans mon ce matin j'ai demandé à ma boulangère le prix de leur pâton de pâte , elle m'a annoncé 12 euros le kg ! Je ne suis pas un pro des prix mais ça n'est pas un peu cher ???J'ai trouvé ce site sans vouloir faire de pub... voulais savoir si quelqu'un connaissait ? Avait déjà commandé ?Les frais de port son cher mais en faisant le calcul ça revient moins cher 9euros/kg.Si quelqu'un connait pourrait-on me dire si ca vaut bien le cout ou si pour 3 euros vaut-il mieux que je la prenne chez mon boulanger ...Merci bienBonne soiréeJEnbonsoir Jen,C'est vrai que chez le pâtissier, la pàta feuilletée est toujours plus chère, mais tellement meilleure.....enfin,c'est une constatation personnelle !Il m'arrive de la faire et dans ce cas, j'en fais plusieurs et direction congel, soit j'achéte en supermarché de la Marie, elle est bonne et SANS additifs, prix environ 2 euros, sinon, si je veux une excellente pâte, je demande à mon boulanger, environ 10 euros au kg, mais délicieuse....la différence de prix est au final minime, mais pour la qualité la différence est bien réelle....bonne soirée, Citrine J'aime En réponse à oscar_14238730 Bsoir,je la commande directement chez mon boulanger, pur beurre, laminée à 5 mm, en plaques 60 x 40 au prix de 6 euros le kilo -je vous conseille de vous renseigner ailleurs -Ah oui effectivement je vais aller voir ailleurs !!Merci beaucoup pour l'infoBonne soiréeJEn J'aime En réponse à Citrine971 bonsoir Jen,C'est vrai que chez le pâtissier, la pàta feuilletée est toujours plus chère, mais tellement meilleure.....enfin,c'est une constatation personnelle !Il m'arrive de la faire et dans ce cas, j'en fais plusieurs et direction congel, soit j'achéte en supermarché de la Marie, elle est bonne et SANS additifs, prix environ 2 euros, sinon, si je veux une excellente pâte, je demande à mon boulanger, environ 10 euros au kg, mais délicieuse....la différence de prix est au final minime, mais pour la qualité la différence est bien réelle....bonne soirée, CitrineBonsoir CitrineMerci pour les conseilsJe vais voir si je ne peux pas en trouver un peu moins cher dans d'autres fois il est vrai il vaut mieux mettre un peu plus cher, mais bon il faut pas non plus que les artisans profitent trop de l'engouement du "retour au produits naturels"Bonne soiréeJEn J'aime En réponse à Jen71 Bonsoir ,J'aurai voulu faire un petit stock de pâte feuilletée dans mon ce matin j'ai demandé à ma boulangère le prix de leur pâton de pâte , elle m'a annoncé 12 euros le kg ! Je ne suis pas un pro des prix mais ça n'est pas un peu cher ???J'ai trouvé ce site sans vouloir faire de pub... voulais savoir si quelqu'un connaissait ? Avait déjà commandé ?Les frais de port son cher mais en faisant le calcul ça revient moins cher 9euros/kg.Si quelqu'un connait pourrait-on me dire si ca vaut bien le cout ou si pour 3 euros vaut-il mieux que je la prenne chez mon boulanger ...Merci bienBonne soiréeJEnBonsoirJe commande depuis plusieurs années la pâte feuilletée de chez François et elle est absolument faut dire qu'il y a beaucoup de beurre!tous ceux qui l'ont goûtée chez moi l'ont trouvée excellente!voilà J'aime En réponse à Jen71 Bonsoir ,J'aurai voulu faire un petit stock de pâte feuilletée dans mon ce matin j'ai demandé à ma boulangère le prix de leur pâton de pâte , elle m'a annoncé 12 euros le kg ! Je ne suis pas un pro des prix mais ça n'est pas un peu cher ???J'ai trouvé ce site sans vouloir faire de pub... voulais savoir si quelqu'un connaissait ? Avait déjà commandé ?Les frais de port son cher mais en faisant le calcul ça revient moins cher 9euros/kg.Si quelqu'un connait pourrait-on me dire si ca vaut bien le cout ou si pour 3 euros vaut-il mieux que je la prenne chez mon boulanger ...Merci bienBonne soiréeJEnbonjourJen71je te mets le lien de chef nini ,pour la pâte feuilletée ,elle est bien expliquée .je l'ai faite pour la galette des rois ,et tu peux la congelée,je te mets aussi celle pour les croissants c'est aussi facile à faire que pour la tarte bonne journée piemo J'aime Bonjour !Bon oki soyons honnête ça n'a pas l'air bien compliqué ...!! Il faut bien que j'en réalise une un jour !Je me demandais une chose par contre, j'aimerais doubler la dose de la mieux la faire en 2 parties ou est ce faisable de la travailler avec le double de matière ?Merci bien !JEn J'aime Bonjour Celle de chez François ..est très souvent présentée dans les salons culinaires ,et de mémoire c'est celle vendue chez boutique à Lyon et Paris Françoise J'aime Bonjour JenQuand je me lance dans la pâte feuilletée, je fais simultanément 2 pâtons, chacun avec 250 g de beurre le volume de pâte est plus maniable qu'avec un seul gros volume d'ingrédients, et le temps passé est à peu de choses près le même, quelques minutes pour chaque stade de je congèle par morceaux d'environ 250 g, ça fait une réserve pour 2 ou 3 mois...N'hésite plus, essaie ! J'aime En réponse à Jen71 Bonsoir ,J'aurai voulu faire un petit stock de pâte feuilletée dans mon ce matin j'ai demandé à ma boulangère le prix de leur pâton de pâte , elle m'a annoncé 12 euros le kg ! Je ne suis pas un pro des prix mais ça n'est pas un peu cher ???J'ai trouvé ce site sans vouloir faire de pub... voulais savoir si quelqu'un connaissait ? Avait déjà commandé ?Les frais de port son cher mais en faisant le calcul ça revient moins cher 9euros/kg.Si quelqu'un connait pourrait-on me dire si ca vaut bien le cout ou si pour 3 euros vaut-il mieux que je la prenne chez mon boulanger ...Merci bienBonne soiréeJEnBonjour,12 euros le kilo, c'est... du vol ! la pâte feuilletée c'est de la farine, de l'eau, du sel et du beurre de tourage. Les pros ont ces ingrédients pour pas grand chose et avec un laminoir, c'est fait en un rien de temps ! au pire aller voir chez picard !Sinon, faite la vous même, ce n'est pas très compliqué... Alexis J'aime En réponse à felix_14841052 Bonjour,12 euros le kilo, c'est... du vol ! la pâte feuilletée c'est de la farine, de l'eau, du sel et du beurre de tourage. Les pros ont ces ingrédients pour pas grand chose et avec un laminoir, c'est fait en un rien de temps ! au pire aller voir chez picard !Sinon, faite la vous même, ce n'est pas très compliqué... à tous pour vos conseils !Oui Francoise c'est bien celle là mais Lyon reste encore trop loin de chez moi ..Effectivement ça n'est pas compliqué à faire, c'est le temps qui parait long mais bon du temps j'en ai .. Alors j'étais vraiment vraiment décidé à l'a faire ce matin !!J'avais donc quelques petites emplettes à faire je dois faire un moelleux au chocolat pour ce soir; Pour ces petites courses je me déplace à mon village à coté où il y a un ptit discount et là surprise en passant au rayon frais devant mes yeux j’aperçois de la pâte feuilletée sous vide par demi kilo fait artisanalement bon là c'est quand même à voir.. euros le kilo !! Aller hop dans le panier !! Je vais voir si elle est de bonne promis je m'y mettrais ..un jour..Encore merci à tous !JEn J'aime En réponse à felix_14841052 Bonjour,12 euros le kilo, c'est... du vol ! la pâte feuilletée c'est de la farine, de l'eau, du sel et du beurre de tourage. Les pros ont ces ingrédients pour pas grand chose et avec un laminoir, c'est fait en un rien de temps ! au pire aller voir chez picard !Sinon, faite la vous même, ce n'est pas très compliqué... et merci ,sur le site d'alexis j'ai eu la réponse à une question que je me posais depuis longtemps"Faire trop de tours sera donc improductif, le beurre sera incorporé à la pâte et vous aurez une pâte brisée." je croyais toujours que c'était bien d'en rajouter encore et encore J'aime En réponse à Jen71 Bonsoir ,J'aurai voulu faire un petit stock de pâte feuilletée dans mon ce matin j'ai demandé à ma boulangère le prix de leur pâton de pâte , elle m'a annoncé 12 euros le kg ! Je ne suis pas un pro des prix mais ça n'est pas un peu cher ???J'ai trouvé ce site sans vouloir faire de pub... voulais savoir si quelqu'un connaissait ? Avait déjà commandé ?Les frais de port son cher mais en faisant le calcul ça revient moins cher 9euros/kg.Si quelqu'un connait pourrait-on me dire si ca vaut bien le cout ou si pour 3 euros vaut-il mieux que je la prenne chez mon boulanger ...Merci bienBonne soiréeJEnBonjour, moi je la fais moi même la pate feuilletée , et sa me reviens moins cher . Je peux vous en faire si vous habitez pas trop loin des Vosges. J'aime En réponse à Jen71 Bonsoir ,J'aurai voulu faire un petit stock de pâte feuilletée dans mon ce matin j'ai demandé à ma boulangère le prix de leur pâton de pâte , elle m'a annoncé 12 euros le kg ! Je ne suis pas un pro des prix mais ça n'est pas un peu cher ???J'ai trouvé ce site sans vouloir faire de pub... voulais savoir si quelqu'un connaissait ? Avait déjà commandé ?Les frais de port son cher mais en faisant le calcul ça revient moins cher 9euros/kg.Si quelqu'un connait pourrait-on me dire si ca vaut bien le cout ou si pour 3 euros vaut-il mieux que je la prenne chez mon boulanger ...Merci bienBonne soiréeJEnBonjour ! Houahouuu je ne m'attendais pas à avoir un commentaire 4 ans après ! Et c'est pour moi l'occasion de revenir sur Marmiton . Chipienette merci pour votre proposition malheureusement je ne vis pas dans les Vosges mais en Bourgogne depuis j'ai fait un bout de chemin et les pâtes feuilletées ne sont plus un mystère pour moi mais je vois qu'il y a toujours des gens adorables sur marmiton ! Belle journée Jen J'aime En réponse à Jen71 Bonsoir ,J'aurai voulu faire un petit stock de pâte feuilletée dans mon ce matin j'ai demandé à ma boulangère le prix de leur pâton de pâte , elle m'a annoncé 12 euros le kg ! Je ne suis pas un pro des prix mais ça n'est pas un peu cher ???J'ai trouvé ce site sans vouloir faire de pub... voulais savoir si quelqu'un connaissait ? Avait déjà commandé ?Les frais de port son cher mais en faisant le calcul ça revient moins cher 9euros/kg.Si quelqu'un connait pourrait-on me dire si ca vaut bien le cout ou si pour 3 euros vaut-il mieux que je la prenne chez mon boulanger ...Merci bienBonne soiréeJEnContente de te relire ... et j'espère que tu vas continuer ta participation J'aime En réponse à Jen71 Bonsoir ,J'aurai voulu faire un petit stock de pâte feuilletée dans mon ce matin j'ai demandé à ma boulangère le prix de leur pâton de pâte , elle m'a annoncé 12 euros le kg ! Je ne suis pas un pro des prix mais ça n'est pas un peu cher ???J'ai trouvé ce site sans vouloir faire de pub... voulais savoir si quelqu'un connaissait ? Avait déjà commandé ?Les frais de port son cher mais en faisant le calcul ça revient moins cher 9euros/kg.Si quelqu'un connait pourrait-on me dire si ca vaut bien le cout ou si pour 3 euros vaut-il mieux que je la prenne chez mon boulanger ...Merci bienBonne soiréeJEnContente également Françoise ! Depuis le temps que je voulais revenir voir tout le monde ici le temps est passé si vite , pleins de choses on changé ... bref je passerai plus régulièrement maintenant .Belle journée à toutes ! J'aime High-TechÉlectroménagerMaisonAutoSanté Bien-êtreArgent AssuranceAlimentationAutres COMBATS & LITIGES AlimentationProduit alimentaireComparatif Comparatif Pâtes feuilletées Publié le 30/12/2014 Test portant sur 13 produitsDes pâtes à tarte, la feuilletée est la plus compliquée et la plus longue à faire soi-même. Nombre de consommateurs préfèrent se tourner vers des prêtes à l’emploi » qu’il ne reste plus qu’à étaler. Les ventes des pâtes feuilletées dépassent d’ailleurs très nettement celles des pâtes brisées et des pâtes sablées. Épaisse, pur beurre, bio, surgelée ou vendue au rayon frais, l’offre est telle qu’il est parfois difficile de faire un choix. Nous avons testé et comparé 13 pâtes feuilletées en prenant en compte leur qualité et leur facilité de mise en un ou plusieurs filtres - Les Croûtes Feuilletées pour Bouchées et Vol au vent - Pourquoi réaliser soi même les croûtes feuilletées alors que nous pouvons en trouver facilement et pas très cher dans les grandes surfaces et chez le boulanger du coin ? Pour une raison très simple. C'est que ces coûtes sont fabriquées avec des ingrédients assez bas de gamme, particulièrement en ce qui concerne les corps gras mis en oeuvre. Nous pouvons trouver un peu partout des pâtes feuilletées de qualité "pur beurre" aux qualités gustatives bien au dessus de la moyenne, Croustipâte par exemple permettant de réaliser de bonnes croûtes de formes classiques et spéciales, selon l'occasion, dignes de recevoir diverses garniture de choix, salées ou sucrées, proposées ici. Les croûtes industrielles sont réalisées avec des pâtes épaisses et boostées avec quelques additifs leur permettant entre autres, de monter plus facilement. Les pâtes feuilletées de bonne qualité que nous trouvons ça et là, ne sont pas très épaisses, bien qu'il existe maintenant des pâtes nommées "épaisse". Il faudra donc empiler 4 à 5 couches pour obtenir des hauteur satisfsantes, ou, compenser en réalisant des croûtes de diamètre plus important. 100 mm. Le vol au vent, sera réalisé à l'aide de carrés de pâte, ceci, afin de limiter les pertes. Les bouchées pourront prendre des formes diverses, selon l'occasion. Poisson, étoile, coeur ou autres. Nous pourrons également réaliser des mini-bouchées salées ou sucées. Les ingrédients. Pour 8 bouchés de diamètre 100 mm, il vous faudra 4 ou 5 pâtes feuilletées pur beurre, rondes à dérouler. Un peu de farine. 1 jaune d'oeuf. 1 cuillère de crème fraîche. 1 pinceau culinaire. 1 emporte pièce de diamètre 100 mm. un emporte pièce de diamètre 80 mm. Ces emporte pièces, pourront être de formes diverses selon l'occasion. Pour 1 vol au vent, il vous faudra 1 ou deux paquets de 4 carrés de pâte feuilletée pur beurre. Un peu de farine. 1 jaune d'oeuf. 1 cuillère de crème fraîche. 1 pinceau culinaire. 1 emporte pièce de diamètre 120 mm. Pour des mini-bouchées, il vous faudra 4 ou 5 pâtes feuilletées pur beurre, rondes à dérouler. Un peu de farine. 1 jaune d'oeuf. 1 cuillère de crème fraîche. 1 pinceau culinaire. 1 emporte pièce de diamètre 30 mm. un emporte pièce de diamètre 20 mm. Ces emporte pièces, pourront être de formes diverses selon l'occasion. Préparation des pâtes à dérouler. Les pâtes feuilletées de par leur texture et leur épaisseur, ne sont manipulables que fraîches. Placées à température ambiante trop longtemps, il sera quasi impossible de les contrôler. Elles doivent donc être placées au frais et sorties une par une. Dérouler la pâte. La saupoudrer légèrement de farine. Répartir rapidement le voile de farine avec la main. Retourner la pâte sur son papier cuisson d'origine et saupoudrer et répartir la farine sur l'autre face. La replacer immédiatement au frais. Procéder de la même façon pour les pâtes suivantes. Les pâtes seront empilées avec leur papier de cuisson jusqu'au moment de leur mise en forme. Dans un ramequin, placer un jaune d'oeuf et une cuillère de crème fleurette. Mélanger. Préparation des croûtes pour bouchées. Sortir la première pâte du réfrigérateur et la poser sur le plan de travail, papier en dessous. A l'aide du pinceau, badigeonner la pâte avec le mélange jaune d'oeuf / crème. Sortir la deuxième pâte et la déposer rapidement sur la première. Tapoter légèrement pour coller les deux pâtes. A l'aide du pinceau, badigeonner la deuxième pâte avec le mélange jaune d'oeuf / crème. Sortir la troisième pâte et la déposer rapidement sur la deuxième. Tapoter légèrement pour coller les deux pâtes. Si vous avez opté pour un montage à 5 couches, sortir la quatrième pâte et la déposer rapidement sur la troisième. Tapoter légèrement pour coller les deux pâtes. Placer l'empilage des trois ou quatre pâtes 15 mn au réfrigérateur. Sortir l'empilage et le poser sur le plan de travail. Huiler les bords extérieur et intérieur de l'emporte pièce de 100 mm, et découper huit ronds comme sur photo. Huiler l'emporte pièce entre chaque découpe si nécessaire. Huiler les bords extérieur et intérieur de l'emporte pièce de 80 mm, et découper huit ronds centrés comme sur photo. Huiler l'emporte pièce entre chaque découpe si nécessaire. Découper autour des couronnes pour détacher les chutes. Les réserver sur un papier de cuisson. Ces chutes épaisses, seront abaissées pour préparer quelques "amuse-gueule" salés ou sucrés. Allumer le four, et placer le thermostat au maximum. Sortir la dernière pâte et découper les fonds. Découper autour des couronnes pour détacher les chutes. Les réserver sur un papier de cuisson, pour préparer quelques amuse-gueule salés ou sucrés. A l'aide du pinceau,badigeonner la deuxième pâte avec le mélange jaune d'oeuf / crème. Piquer àvec une fourchette chaque fond. Prendre une couronne avec une spatule et la déposer délicatement en la centrant parfaitement, sur un fond. Répéter l'opération pour toutes les couronnes. A l'aide du pinceau, badigeonner les dessus des couronnes avec le mélange jaune d'oeuf / crème. Uniquement les dessus, pas les tranches, car ceci empêcherait la pâte de se développer ! Glisser les bouchées à cuire sur leur papier cuisson sur une grille et placer dans le four très chaud en position médiane. Placer le thermostat sur 140° et laisser lever sans ouvrir le four. Lorsque les bouchées seront montées et colorées, il est possible de les sortir et de découper les chapeaux, pour qu'elles puissent continuer de cuire en séchant un peu. Les chapeaux seront sortis ou remis à cuire. Ils seront sortis avant les bouchées car désolidarisés, ils cuiront plus rapidement. Les mini-bouchées seront réalisées de la même façon, avec des emporte pièces plus petits. Préparation des croûtes pour vol au vent. Allumer le four, et placer le thermostat au maximum. Sortir le premier carré de pâte du réfrigérateur et le poser sur le plan de travail, papier en dessous. A l'aide du pinceau, badigeonner le carré de pâte avec le mélange jaune d'oeuf / crème. Sortir le deuxième carré de pâte et le déposer rapidement sur le premier en le tournant de 45°. Tapoter légèrement pour coller les deux pâtes. A l'aide du pinceau, badigeonner le deuxième carré de pâte avec le mélange jaune d'oeuf / crème. Sortir le troisième carré de pâte et le déposer rapidement sur le deuxième en le tournant de 45° par rapport au deuxième. Tapoter légèrement pour coller les deux pâtes. Placer l'empilage des trois carrés de pâte 15 mn au réfrigérateur. Sortir l'empilage et le poser sur le plan de travail. Huiler les bords extérieur et intérieur de l'emporte pièce de 125 mm et découper un rond centré comme sur photo. À l'aide du pinceau, badigeonner le carré de pâte avec le mélange jaune d'oeuf / crème. Placer le quatrième carré de pâte, papier au dessus, sur l'empilage en le tournant de 45°. Retourner le tout et placer sur la grille de cuisson. Ôter le papier du dessus et placer dans le four très chaud en position médiane. Placer le thermostat sur 140° et laisser lever sans ouvrir le four. Lorsque la croûte de vol au vent sera montée et colorée, il est possible de la sortir et de découper le chapeau, pour qu'elle puisse continuer de cuire en séchant un peu. Le chapeau sera sorti ou remis à cuire. Il sera sorti avant la croûte car désolidarisé, il cuira plus rapidement. J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici

acheter sa pâte feuilletée chez boulanger