16déc. 2018 - Recette Rôti de bœuf en cocotte. Ingrédients (4 personnes) : 1 rôti de bœuf de 800 g, 500 g d’échalotes, 1 oignon - Découvrez toutes Versezles champignons dans un plat allant au four, ajoutez le rôti. Faites cuire 5 minutes, retournez le rôti et prolongez la cuisson 5 minutes. Baissez le four à 180°C, ajoutez les Allumettes et prolongez la cuisson 10 minutes (attention le temps de cuisson dépend du diamètre du rôti, demandez conseil à votre boucher). Etape 4 Préparation 1) Roulez le rôti dans la préparation de soupe à l'oignon et de champignons. 2) Placez Le rôti bien enduits de la préparation dans la mijoteuse, versez le vin. Couvrir. Faites cuire à (200 ºF) pendant 8 heures, en tournant 17oct. 2013 - Voici une nouvelle recette que vous pouvez préparer pour un repas festif. Mais je préfère vous prévenir, la découpe est plutôt difficile avec un simple 3Éplucher et ciseler les échalotes en lanières. Faire revenir sur tous les côtés le filet de dindonneau, le faire bien dorer.Ajouter les échalotes émincées, le piment d'Espelette, saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate, le thym, le romarin, le y8ZQ. Précédent 6 pers. 3000 min 2 h 0000 min pas cher facile Je cuisine! Sortez la viande du réfrigérateur 1h avant de commencer à cuisiner Préchauffez le four à 210° th. 7 Dans un plat, disposez le rôti, arrosez-le d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez entre 1h30 et 1h45 Durant la cuisson, arrosez-le régulièrement avec le mélange formé par l’huile et le jus de la viande Lavez puis coupez les champignons en tranches épaisses, émincez l’échalote Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes, les champignons retirez-en quelques-uns que vous servirez sans sauce poivrez, ajoutez la moutarde, la crème et le Porto Découpez le rôti en tranches, servez-les entourées de sauce, de quelques champignons nature et décorez d’une feuille de basilic Astuce Conseil Une fois cuit, couvrez le rôti de papier alu et laissez-le reposer dans le four éteint, porte ouverte, le temps de préparer votre sauce aux champignons. Il fait froid, c’est l’heure de la joue de bœuf aux carottes. Je voulais vous proposer cette recette de viande mijotée la semaine dernière, et quand j’ai vu les températures, je me suis dis qu’elle devrait attendre sagement l’année prochaine que le froid revienne. Finalement, l’hiver a repointé le bout de son nez, c’était donc l’occasion rêvée pour se faire une joue de bœuf mijotée ! La joue de bœuf est considérée comme un produit tripier bien qu’il s’agisse d’un muscle Mais non, c’est bon, revenez !!!. Je ne suis pas une grande fan de tripes, le côté gélatineux me rebute au plus haut point, mais il y a certains produits tripiers dont je raffole et la joue en fin partie. C’est un morceau absolument délicieux, très fondant quand il est bien préparé. Autre avantage, et pas des moindre, c’est un morceau pas trop cher. J’ai découvert la joue de bœuf il y a bien bien longtemps lors d’un atelier autour des produits tripiers avec 750 grammes… Il y a plus de 5 ans ! Nous avions à réaliser un plat avec de la joue de bœuf, et nous l’avions travailler en burger de joue de bœuf absolument divin ! Depuis, je consomme régulièrement cette pièce de viande, et apprécie également la joue de porc, plus petite et plus présentable » lors d’un repas avec des invités. Depuis mon déménagement, je n’avais pas retrouvé de boucherie proposant de joue de bœuf.. et c’est en croisant l’étal d’un boucher-tripier sur le marché que je n’ai pas pu résister ! La pièce de viande était très belle, il faisait froid l’appel du plat mijoté s’est fait sentir ! Joue de bœuf comment la cuisiner ? Pour que la joue de bœuf révèle tout son potentiel, elle doit cuire longtemps, à basse température. Cela va permettre au collagène contenu dans la viande de fondre, pour ainsi donner une viande tendre et pas trop sèche. Il faut donc éviter la cuisson à haute température qui viendrait cuire la viande trop rapidement. Si, comme moi, vous êtes sensible à l’aspect gélatineux de la viande, je vous conseille de la couper en morceaux de taille moyenne la viande sera cuite, le collagène fondu, mais les morceaux se tiendront tout de même. car sinon, le risque, est d’avoir une sauce comme la bolognaise de joue de boeuf, qui peut parfois devenir gélatineuse… Au four Vous pouvez cuire votre joue de bœuf à basse température sous-vide ou pas – Je vous conseille une cuisson pendant 4h à 130°C, avec une garniture aromatique carotte, oignon etc.. A la cocotte C’est la cuisson que je préfère, une viande en daube, doucement mijotée voir la recette ci-dessous. Vous pouvez également la réaliser en pot au feu, c’est un morceau qui s’y prête parfaitement ! Pour l’accompagner, je vous conseille une simple portion de spaghetti ou bien un écrasé de pomme de terre voire une purée de cerfeuil tubéreux pour mettre du jus dedans ! La joue de bœuf se cuisine en grande quantité c’est bon quand ça vient d’être cuisiné, c’est encore meilleur quand c’est réchauffé plein de fois !!! Recette facile de joue de bœuf aux carottes Cette recette de joue de bœuf se rapproche légèrement d’un bœuf bourguignon il y a néanmoins nettement moins de vin rouge et bien plus de carottes. La carotte est un légume hivernal qui se prête parfaitement bien à la cuisson mijotée. C’est donc le légume parfait pour accompagner cette recette de joue de bœuf aux carottes bien hivernale… Une recette de joue de bœuf mijotée avec des carottes Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 3 heures 30 minutesTemps total 3 heures 50 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 1,2 kg de joues de boeuf▢ 5 carottes▢ 1 oignons▢ 1 blancs de poireaux▢ 2 gousses d' ail▢ 125 g de lardons fumés▢ 500 ml d' eau▢ 1 cube de bouillon de bœuf▢ 25 cl de vin rouge▢ 1 feuille de laurier▢ 1 branche de thym▢ 1 pincée de sel▢ poivre du moulin▢ 15 g de beurre▢ 1 c. à soupe d' huile tournesol ou olive Préparer la garniture aromatique▢ Laver les carottes et les gratter. Les couper en rondelles. Faire de même avec le blanc de l’oignon et le les gousses d'ail et les couper en deux. Enlever le germe si besoin.▢ Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter les lardons et faire cuire pendant 5 minutes en remuant, pour que les lardons soient bien dorés. Réserver.▢ Ajouter l'oignon et le blanc de poireau à la casserole, faire fondre pendant 5 minutes en remuant. Ils ne doivent pas colorer. la joue de boeuf▢ Couper la joue de boeuf en morceaux cubes de 3 cm de côté maximum.▢ Faire chauffer la cocotte, quand elle est bien chaude, saisir les cubes de viande de chaque côté. Retourner avec le vin rouge. Remuer.▢ Ajouter les lardons dorés, l'oignon et le poireau cuits, l'ail, les carottes ainsi que le bouillon. Déposer les herbes aromatiques sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3h30.▢ Vérifier de temps en temps s'il faut ajouter de l'eau. Remuer parfois pour éviter que cela n'accroche au fond.▢ Au moment de servir, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement. Attention au sel, le bouillon et les lardons en contiennent déjà beaucoup. Vous pouvez dégraisser de temps en temps. Personnellement je ne le fais pas car lorsque je préparer ce plat, je le réchauffe plusieurs fois et la graisse permet d'éviter que cela soit sec à la fin. Si vous voyez qu'il y a trop de jus, vous pouvez le faire réduire en réservant la viande puis en mettant le feu à pleine puissance sous la cocotte. Certaines personnes lient la sauce avec de la farine ou de la maïzena. Personnellement j'ai horreur de ça, je trouve que c'est lourd au possible. Je préfère donc réduire le jus qui va se concentrer en arôme. Il y a tellement de façon de cuisiner la joue de boeuf… Et si on la cuisinait à la tomate la prochaine fois… Ceci devrait également vous intéresser Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Voici ma recette de rôti de bœuf que je cuis le plus souvent dans ma cocotte de "grand mère" en fonte. Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 1 rôti de bœuf de 650 g environ2 cuillerées à soupe d'huileSel, poivre1 oignon1 carotteThym laurier Pour terminer... Vous trouverez ma recette en vidéo sur youtube quand je suis passée aux Carnets de Julie Attention Pas de couvercle. Retirer la barde. Saler la viande juste avant de la saisir. Ne pas piquer la viande pour éviter que le jus ne s'échappe. Temps de cuisson prévoir 25/30 mn au total ici pour 1 rôti de 1 kg. 15 mn par livre Idée sauce une sauce béarnaise l'accompagne très bien Légumes d'accompagnement selon la saison endives braisées, jardinière, haricots verts, gratin dauphinois moelleux ou gratin dauphinois facile, cresson avec un petit morceau de beurre sur la viande. Variante cuisson du rôti de bœuf au four Faire revenir la viande pour la dorer de la même façon. Quand c'est bien doré, enfourner à 200° en arrosant de jus régulièrement. Compter 1/4 h par livre de viande. Vérifier la cuisson soit au doigt la viande doit être souple, soit au thermomètre saignant 50/52°, à point 58°. Laisser reposer au chaud sur une grille. ECRIRE UN COMMENTAIRE Trucs et astuces > Cuisine > Recette > Rôti de boeuf en croute aux champignons Pour 6 personnes Ingrédients -un rôti de boeuf d'un kilo deux -500 grammes de pâte feuilletée -50 grammes de beurre -250 grammes de champignons de paris -un bouquet de persil -un jaune d'oeuf -sel -poivre Préparation Faire revenir les champignons dans la moitié du beurre. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Faire dorer le rôti dans le reste du beurre. Faire deux rectangles avec la pâte un petit et un grand. Sur le plus grand, mettre les champignons et le rôti par-dessus. Remonter la pâte sur tous les cotés et poser le petit rectangle sur le dessus puis souder avec de l'eau. Faire quelques trous sur la pâte et mettre des petits rouleaux de papier aluminium servant de cheminées. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf et faire cuire vingt cinq minutes à 230°. Le conseil de Grand-mère Le conseil de Grand-mère Nettoyer les champignons puis les détailler en quartiers. le four à 210 ° et poivrer généreusement le rôti de porc sur toute sa fondre ensuite 100 g de beurre dans une grande cocotte puis y faire revenir et dorer le rôti de porc pendant 5 à 6 mn, en retournant celui-ci les 10 cl d’eau à la cocotte dès que le rôti est doré sur toutes ses faces, couvrir la cocotte puis la mettre au four bien chaud pendant 20 20 mn, retirer la cocotte du four, y ajouter le fond de veau, saler et et remettre la cocotte au four pour une cuisson supplémentaire de 45 mn ; en baissant la température à 180 ° 45 mn, retirer la cocotte du four, y ajouter les cèpes et les et remettre la cocotte au four pour une cuisson supplémentaire de 45 mn ; en maintenant la température à 160-180 ° régulièrement au cours de ces différentes étapes la cuisson du rôti, et ajouter occasionnellement un peu d’eau à la cocotte si le jus de cuisson à tendance à réduire trop rapidement. Baisser également éventuellement la température du four, si la cuisson est trop forte et trop fin de cuisson, sortir le rôti de la cocotte et le réserver sur un plat également de la cocotte les champignons et les châtaignes à l’aide de l’écumoire et les réserver au chaud dans un petit poêlon rapidement le jus de cuisson, y ajouter le restant du beurre et laisser réduire à feu doux et en remuant pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un jus épais et sirupeux. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu. Dressage et présentation Entourer le rôti réservé sur le plat de service préchauffé avec les champignons et les avec le jus de cuisson réduit et bien aussitôt, accompagné de croquettes de pommes de terre. Profitez de la saison des champignons pour utiliser d’autres variétés à la place des cèpes, comme des girolles, des chanterelles ou des morilles. Durée 150 minutes 30 minutes de préparation - 120 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 19 personnes

roti de boeuf aux champignons en cocotte