Concassezle poivre et faites-le chauffer dans une poêle 1 min à feu vif. Lavez, épépinez et coupez le poivron en lanières. Pelez l’ail et le gingembre, coupez-les en fines lamelles. Faites revenir la lotte avec l’huile de coco quelques minutes Curryde lotte au lait de coco. Ingrédients. Pour 2 personnes 1 peu de poivron jaune 1 peu de poivron rouge 1 petit oignon huile d’olive, curry selon votre goût, sel, poivre 400 g de lotte 10 cl de lait de coco. Préparation : Couper les poivrons en petits dés et émincer l’oignon. Faire colorer le tout dans une cocotte avec un peu d Préparationde la sauce : Faites un roux : pour cela mélangez du beurre fondu avec de la farine sur feu moyen (voir vidéo pour voir le rendu) Toujours sur le feu et en remuant, ajoutant successivement la crème et le lait Sersta lotte et tes pommes arrosées de sauce au cidre. Verse 10 cl de lait de coco et 30 cl de crème liquide, remue le tout et fais cuire jusqu’à ébullition : ta sauce est prête ! Dépose tes morceaux de lotte dans la casserole de sauce obtenue et arrose-les avec. Laisse cuire 20 min à feu très doux et sers avec du riz. Blanquette de lotte. Commence par préparer le Ala fois doux et légèrement épicé, ce curry de lotte au coco sera adoré de tous ! Découvrez notre recette facile et rapide à réaliser avec du lait PNoxst. Accueil FoodRecettes Accueil FoodRecettes Curry de lotte et pommes de terre aux épices Administrator User 1 février 2013 Imprimer la recette Informations générales Temps de préparation 20 Temps de cuisson 20 Recette pour 6 personnes Ingrédients Pâte de piment 2 g Gousses d'ail 1 gousses Cumin en poudre 20 g Oignons pcs Curry 10 g Curcuma en poudre 10 g Lait de coco non sucré 20 cl Gingembre frais 20 g Pommes de terre à chair ferme 300 g Gros sel 10 g Filets de lotte 800 g Crème liquide entière 20 cl Poivrons rouges 2 pcs Huile d'olive 5 cl Sel fin 6 Pincées Moulin à poivre 3 Tours Coriandre fraîche bottes Citrons confit au sel 1 pcs Paprika 3 g Curry 3 g Fleur de sel 2 Pincées La réalisation de la sauce Peler l’oignon, le gingembre et l’ail, puis les couper grossièrement. Dans un blender, disposer tous les ingrédients condiments, épices et lait de coco et les mixer. La préparation des pommes de terre Peler les pommes de terre et les couper en cubes réguliers. Disposer les cubes de pommes de terre dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition pendant 2 min afin de les blanchir, puis les égoutter et les rafraîchir. Réserver. La finition du plat Peler la lotte si besoin et la détailler en gros cubes. Peler les poivrons rouges et les tailler en brunoise. Effeuiller la coriandre et la ciseler. Concasser le citron confit sans retirer la pulpe. Dans un wok, disposer un filet d’huile d’olive et faire suer les poivrons avec une pincée de sel. Ajouter la sauce et la crème, puis porter à ébullition. Mettre les morceaux de lotte et le citron confit, puis faire bouillir de nouveau. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre et maintenir le tout à frémissements pendant quelques minutes. Répartir en assiettes creuses les morceaux de lotte avec la garniture et la sauce. Saupoudrer le tout de paprika et de curry et finir par la coriandre et un peu de fleur de sel. 50 min raisins blancs et noirs 250 g jus de raisin 10 cl huile d'olive 2 c. à soupe coriandre 1 c. à soupe bière brune 75 cl crème fraîche 100 g poivre en grains 1 c. à café miel liquide 100 g graine de sésame 2 c. à soupe filet de lotte 800 g sel, poivre 1 Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les graines de sésame pendant 2 mn sans matière grasse et en remuant sans cesse. Puis les écraser au mortier avec la coriandre et le poivre. 2 Dans une jatte, verser le miel, délayer avec la bière, ajouter les épices. Laisser mariner 30 mn. 3 Couper la lotte en cubes de 3 cm. Saler et poivrer, faire poêler dans l'huile de tous côtés pendant 10 à 12 mn. 4 Ajouter alors la préparation au miel, laisser caraméliser à feu vif pendant 5mn en remuant. 5 Ajouter le jus et les grains de raisins. 6 Remuer dans le caramel pendant 2 mn. Lier avec la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement. Gestes techniques Comment faire un caramel ? 7 Servir la lotte avec les raisins et la sauce filtrée, accompagnée de couscous aux raisins secs, ou de riz pilaf. Astuces Pour cette recette de Couscous de lotte aux épices et à la bière, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de couscous, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Curry jaune de lotte en cocotteLotte en Curry jaune au lait de cocoPosted on Avr 8, 2021 in RECETTES SALÉES, Viandes; poissons et cieOn apprécie la chair de ces médaillons de lotte, enrobés d’une sauce onctueuse préparée avec de la pâte de Curry Thaï, du lait de coco, du poivre de Sichuan et de la coriandre fraîche. J’ai servi mon curry avec un Riz Thaï au jasmin mais on peut choisir un Riz mois-ci je fais de nouveau partie du jury de Recettes/ RDV en bas de page pour tout savoir sur le défi d’avril. Des médaillons de lotte mijotés dans une sauce onctueuse au curry jaune et en curry jaune au lait de cocoTemps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 25 minutesTemps total 40 minutesType de plat poisson, plat principalCuisine cuisine de la merKeyword lotte de mer, baudroie, curry jaune, cocoPour 4 personnes4 médaillons de lotte - de 200 g chacun environ2 gousses d’ail pressées2 petits oignons blancs1 c. à soupe de beurre ou de beurre clarifié - ou d'huile neutre1 c. à soupe d’huile de coco ou d’huile neutre3 c. à soupe de pâte de curry jaune Thaï400 ml de lait de cocoGros sel de merPoivre de Sichuan en grains6 brins de coriandre fraicheLes médaillons de lotte doivent être bien préparés la peau ou la membrane qui entoure chaque médaillon doit être ôtée pour éviter que la chair se rétracte à la délicatement chaque médaillon en 2 ou en 4 en conservant ou pas l’arête centrale. C’est moins esthétique mais pour les connaisseurs, c’est meilleur. Éviter les dés de lotte trop petits car on perdrait la saveur du poisson. Saler le une poêle, faire chauffer 1 cuillère de beurre ou d’huile et saisir les morceaux de lotte pendant 2 minutes sur chaque face. Un liquide blanc va s’échapper, c’est normal. Réserver sur une un wok, faire revenir durant 1 ou 2 minutes, sur feu doux, la pâte de curry avec la cuillère d’huile de coco. Ajouter l’ail pressé et l’oignon ciselé en mélangeant bien puis verser un verre de lait de coco en mélangeant toujours. Verser alors le reste du lait puis porter à ébullition. Saler couvrir et laisser mijoter une dizaine de le riz thaï. environ 20 minutes de cuisson – recette en cliquant sur le lienLaver, éponger et ciseler les feuilles de délicatement les morceaux de lotte dans le curry, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 à 15 minutes. Au bout de 5 minutes, ajouter une cuillère de baies de poivre de Sichuan et poursuivre la cuisson à servi le curry dans de petites marmites individuelles afin qu'il reste bien chaud et j'ai saupoudré chacune d'elle de feuilles de coriandre ciselées et de deux ou trois baies de Sichuan. J'ai servi le riz blanc juste à curry jauneLa pâte de curry jaune thaïlandaise est la plus douce. Contrairement au curry rouge ou vert, elle ne contient pas d’épices très fortes. Le curry jaune est généralement constitué de curcuma, de galanga un rhizome dont la saveur n’est pas très éloignée de celle du gingembre, de graines de coriandre, de cumin et de citronnelle mais on y trouve parfois de la cannelle ou de la muscade. On trouve cette pâte en sachets ou en pots. Après ouverture, la pâte devra être consommée dans le mois qui suit, même au réfrigérateur mais on peut la congeler sans lotte de mer ou baudroieLa baudroie vit dans des profondeurs allant de 20 mètres à 1000 mètres de profondeur. Elle chasse en prenant la couleur du milieu et une fois camouflée, elle se sert de son filament pêcheur pour attirer ses proies. La baudroie se nourrit presque exclusivement de poissons. On la trouve dans l’Atlantique, en mer Méditerranée et en mer Noire. Elle est assez abondante en mer celtique et dans le Golfe de défi du mois d’avrilLe 122ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine est le suivant Les petits poissons dans l’eau » ou Les petits pois sont dans l’eau , à interpréter comme vous le voulez, avec du poissons ou des petits pois ! Il suffit de proposer une ou plusieurs recettes pour tenter de remporter un joli prix !Pour avoir tous les détails, cliquez sur ce lien afin d’accéder à la page du défi mois-ci, je fais partie du jury avec tous ces autres volontaires Alaro de Mes petites recettes préférées * Aline de Aux délices d’Aline * Anne * Carine de Kougelhopf et chocolat * CathyTutu de Chez CathyTutu * Giovanni de Recettes piémontaises * Jackie de La cuisine de Jackie * Lilly de La cuisine de Lilly * Sabine de Les petits plats du Prince * Sandstyle de Les délices de Sandstyle * Vanessa de Popote de Petit Bohnium * Véronique de Les plats de VéroChacun de nous présente une recette pour lancer le défi.curry jaune défi lait de coco Lotte poissonNavigation de l’article PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 40 mnOven Cuisson 1 h Je suis un inconditionnel du risotto. Le choix du riz est important ne prenez que du riz rond italien, parce qu’il absorbe le liquide tout en gardant son croquant. Prenez votre temps pour le cuire environ 18 minutes sont nécessaires. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation de la sauce curry de madras Épluchez l’oignon blanc, la citronnelle, le gingembre et la gousse d’ail, émincez-les finement et réservez-les séparément. Vous pouvez éplucher le gingembre en le grattant avec une cuillère. Coupez le plus finement possible les ingrédients d’une sauce, les arômes se diffuseront mieux. Faites chauffer une large sauteuse, versez un trait d’huile d’olive. Faites revenir sans coloration les oignons, ajoutez le gingembre et la citronnelle, faites cuire pendant 10 min. Ajoutez le curry, faites-le infuser, puis ajoutez la noix de coco râpée. Continuez à laisser infuser quelques minutes et à cuire sans coloration, puis versez le lait de coco et la crème. Portez à ébullition 5 min et laissez cuire 20 min à petits frémissements. Au terme de la cuisson, passez la sauce dans une grande sauteuse à l’aide d’une passette fine. Ajoutez les épices dans une sauce au début de la cuisson pour qu’elles torréfient, ce qui donne une saveur plus intense. Vous pouvez également utiliser de la crème légère, mais la consistance sera plus liquide. Cette recette est issue du livre "Best of Cyril Lignac" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Pictures Pictures Pictures Les autres recettes de Cyril Lignac Une recette que je fais souvent avec toutes sortes de poissons blancsMais j'avoue que la queue de lotte est plus appropriée , c'est un morceau qui se tient bienà la cuisson. Pas de mauvaises surprises en servant vos de "pêche au poisson" à faire dans le wok, les morceaux sont là et restent entiers. La queue de lotte est parfois un peu chère. Ici j'ai profité d'une promo' chez le poissonnier,j'en profite vite. De plus elles étaient bien nettoyées par le poissonnier, parce qu'habituellement, ce n'est pas toujours évident et surtout pas facile de leur enlever la peau. Il faut vraiment faire les yeux doux au poissonnier pour qu'il ait la gentillesse de le fairepour vous. L'autre nom de la lotte est la baudroie commune. Comptez à peu près 200g par personne, attention, elle va réduire un peu à la chair doit être bien ferme, brillante et lisse. Elle doit être vendue avec sa peau, ce qui garanti qu'elle a été protégée de la glace dans laquelle elle est maintenue lors de son transport. Soyez de ce poisson, c'est qu'il n'y a pas d'arrête, sa chair est ferme et fine au est riche en oligo éléments et en vitamines. Idéale à cuisiner en cette saison. Le massalé est un mélange d'épices que l'on trouve assez couramment, je le prends en grande surface ou en épicerie asiatique. Il doit contenir un mélange de curry, cumin,coriandre, clou de girofle, fenugrec, gingembre, curcuma, origan, muscade, cardamome et un peu de piment, juste ce qu'il faut pour relever un peu le plat sans emporter la bouche. Libre à vous de rajouter du piment. Queue de lotte au massalé -oOo-Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 900g de queue de lotte1 poivron rouge1 courgette douce, elle va aider à lier la sauce 1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau et sa partie verte1 oignon jaune4cm de gingembre frais2 gousses d'ail1 citron vert 100g de coco râpée1 boîte de lait de coco, elle font 400g 2 cuillères à soupe de mélange "massalé"j'ai rajouté 1 cuillère à café rase de curcuma1 cuillère à café rase de coriandre en poudrequelques branches de coriandre fraîche pour le dressagesel et poivre du moulinhuile d'arachideEn garniture, un riz Basmati cuit tout simplementprocédez ainsi, versez 1 verre de 20cl de riz Basmati après l'avoir rincé, dans une casserolecouvrez d'eau en dépassant le riz d'un doigt couché le doigt salez, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12mn à feu douxAprès cuisson, laissez le couvert jusqu'à la lotte en tronçonsrincez la courgette et le poivron, émincez la courgette en tranches évidez le poivron, émincez le ou coupez le en cubesépluchez et émincez ail, oignon et cébette, conservez du vert de la cébette pour le le gingembre, émincez le finementCoupez le citron vert en deux après l'avoir fait rouler sous la mainFaites chauffer dans un wok, un bon filet d'huile d'arachide, salez et poivrez les morceauxde lotte, faites les dorer dans l'huile chaude, réservez les Vous pouvez les farinez avant, ils seront plus dorésMettez à suer ail, oignon, gingembre et cébette 1 à 2 mn avant d'y jeter le poivron rougemélangez, laisser encore suer 1mn , jetez y la courgette, mélangez, laissez encore cuire 1 à 2mnSaupoudrez avec les épices, du sel et du poivre, mélangez bien, laissez torréfier les épicesdurant quelques instants, arrosez avec le jus d'1/2 citron vertMélangez, versez la crème de coco, mélangez bienajoutez la poudre de coco, mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement, et laissez réduire un peu la sauce durant 2 - 3mn avant d'y mettre à pocher les morceaux de poissonCouvez les bien avec la sauce, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 8 à 10 minutes, tout dépend de l'épaisseur de vos morceaux. Testez la cuisson avant de servir. Elle doit être tendre et fondante. Attention, ne la faire pas trop cuire, elle deviendra élastique, pas agréableà manger. -oOo-Le dressage Faites un dôme de riz blanc dans l'assiette chaude maintenue à 60° au four Déposez un morceau ou deux de lotte sur le côté, arrosez avec la bonne sauce au massalédispersez un peu de vert de la cébette sur le dessus et quelques pluches de coriandre un peu de citron vert sur chaque assietteServez aussitôt Bonne dégustation ! Orage sur la Baie des Anges le 11 oct 2020 photo Météo06

lotte au lait de coco et épices